Archive | August 2014

Minientrada – Mis patatas fritas preferidas

Riquísimas patatas fritas
He aquí las patatas fritas estrella de mi hermana Marina, conocida también por sus costillas con anís estrellado (paciencia, paciencia) y el mejor arroz basmati. Hace tiempo hice un post sobre filetes con patatas y me gané sus críticas porque no estaban a la altura. Las había hecho rápido y sin pensar así que reconozco mi error y aquí están las buenas.

Las preparé para mis sobrinas a la vuelta de las clases de surf (clases de surf… en fin, yo a su edad paseaba muñecas, pero este es otro tema) y quedaron crujientitas y sabrosas. El truco (por darle un poco de bombo y misterio a la cosa) es el corte fino y el salado en crudo acompañado de un masajito. Pero vamos, por decir algo…

Buen verano!

Ingredientes:

  • Una patata grande por persona
  • Aceite de oliva de calidad media, suficiente para cubrir un dedo y medio o dos de la sartén
  • Sal

Pasos:

  • Pelar las patatas
  • Cortarlas en sentido transversal en rodajas finas, como de 2-3 milímetros con un cuchillo bueno. Mi preferido es el cuchillo ancho con mellas redondas que corta genial apoyando la punta en la tabla y dejándola bajar sobre la patata
  • Cortar las rodajas de patata en tiras finas con el mismo cuchillo, dejándolo caer rápidamente sobre las rodajas y moviendo cada vez un poquito hacia la izquierda
  • Salar las patatas cortadas con un buen pellizco de sal e impregnarlas con un masaje de manos
  • Calentar el aceite a una temperatura de 9/10, echar una patata para comprobar que el aceite está suficientemente caliente. Estará listo cuando se hagan de inmediato muchísimas burbujas en torno a la patata
  • Echar las patatas al aceite para que cubran toda la sartén pero sin superponerse demasiado entre ellas (cuanto más se superponen, menos crujientes y más blandas y aceitosas quedan… a veces están ricas así!)
  • Dejar unos 30 segundos a temperatura fuerte
  • Bajar el fuego a 7/10, dejar unos dos minutos redistribuyendo un poco las patatas si hace falta
  • Cuando las patatas pierdan blancura y estén blandas al tocar con la espumadera o empiecen a dorarse (depende de la temperatura del aceite), subir el fuego a 9/10 otra vez para un ultimo dorado de un minuto
  • Sacar del aceite con una espumadera y escurrir un poco en una fuente con papel

Filete con patatas, otra vez