Risotto de calabacín y bresaola – Segundo cumpleblog!!!

Risotto de calabacìn y bresaola

Hace ya dos años que nació este blog!!! Se podría decir que ha superado la fase odiosa de despertarse a las 4 de la mañana y del dolor de dientes (babas, mofletes rojos y lloro desconsolado) y está entrando en la fase de responder que “no” a todo. Ser tía enseña este tipo de cosas.

Este blog nació un otoño de hace dos años. Pienso en aquel momento y me recorre un escalofrío porque para mí fue un momento difícil. Hacía poco que había pasado el primer momento verdaderamente doloroso de mi vida y no por buenos motivos (siempre he sido una privilegiada) si no porque permití que alguna herida me doliera más de lo debido y me perdí un poco, la verdad.

El caso es que este blog resultó terapéutico. Con el he vuelto a escribir y escribir dio sentido a las largas noches de hotel que pasé durante el primer año mientras trabajaba fuera de casa. También empecé (los findes) a cocinar de otra manera. Disfrutando como siempre, pero pensando además en cómo compartirlo con otras personas: cual era la mejor manera de contar una receta, cómo fotografiarla… y ha resultado muy estimulante.

Este segundo año, de blog y de crecimiento personal, ha sido más fácil e infinitamente más divertido. Dejar el trabajo, mudarme a Milán, permitirme hacer un master sobre un sector que me apasiona… Muchos cambios de esos que dan miedo del bueno me han hecho descubrir otras caras de mi misma y nuevas satisfacciones (a veces dejando poco espacio para el blog, lo reconozco).

El caso, que espero celebrar muchos otoños más juntos, con quien quiera que esté del otro lado. Espero seguir creciendo, seguir creando y compartiendo. Espero que atravesemos juntos nuevas etapas: la de decir que “no” a todo, la del ratoncito Perez, la de las trenzas… y muchas más. La de los piojos ya la hemos vivido por adelantado, eso que nos ahorramos!

Ah, la receta: una de las primeras recetas de este blog fue un risotto y hace poco preparé una versión nueva que me encantó. La clave estaba en el caldo, que preparé con la salsa de aquel roastbeef, y en un gran descubrimiento: la bresaola. La bresaola es una carne curada que normalmente se come tal cual pero que también se puede cocinar y que da un sabor entre salado y dulce buenísimo a los platos. La probé también en risotto con higos aunque eso ya para el verano que viene…

Risotto making of

Ingredientes para dos personas:

  • 100-150 gr de arroz para risotto (tipo carnaroli)
  • 1, 5 litro de caldo rico (abajo explico como lo haría para esta receta. En ese caso haría falta además tres cacitos de caldo de carne, un poco de cebolla de Ikea, unas castañas en conserva pero no son fundamentales,un chorrito de brandy y media cebolla sofrita 10 minutos)
  • Media cebolla amarilla (yo usé roja porque no tenía)
  • 8 calabacines mini en flor (aunque la flor no es fundamental, la verdad) o un calabacín grande
  • 8 lonchas de breasola
  • Parmesano rallado
  • Sal y pimienta

Pasos:

  • Poner a hervir el caldo. Yo propondría: coger un caldo ya hecho o 1,5 litros de agua con 3 cacitos de concentrado de caldo de carne (aquí no hay caldo Aneto).  Le añadiría un salteado de media cebolla con 3-4 castañas en conserva (dan un poco de dulzor y de textura), un par de cucharadas de cebolla de ikea (también da textura porque tiene harina) y un chorrito de brandy. Lo llevaría a ebullición y lo trituraría con la minipimer. Pero vamos, que un caldo normal también va bien.
  • Una vez listo, el caldo tiene que estar a fuego suave durante todo el tiempo (tiene que estar caliente cada vez que se añade un cazo a la olla con arroz).
  • Cortar la cebolla dorada en trocitos (mejor lo más finos posibles)
  • En una olla mediana (mejor de las que no se pega) poner a calentar un chorrito de aceite
  • Echar la cebolla y dorarla durante un par de minutos a fuego medio-fuerte. Luego, añadir el arroz y dorarlo durante otro par de minutos. Se pueden añadir los trozos de calabacín ahora pero quedaran muy blandos al final de la cocción (yo lo hice así por error). Si se prefieren crujientitos es mejor esperar a los últimos 5-7 minutos y echarlos directamente en el arroz).
  • Pasado este tiempo, añadir un primer cazo de caldo a la olla y remover enérgicamente. Bajar el fuego a medio. La clave del risotto es que el arroz libere almidon, que a su vez creará una especie de crema que ligará el plato (lo que no quiere decir que el arroz tenga que estar pasado, esa es el truco!). Por eso, hay que remover mucho el risotto aunque se puede hacer por tandas para no tirarse 20 minutos de pié sin hacer nada más que remover.
  • Después de un par de minutos removiendo, añadir otros 3-4 cazos de caldo. Remover bien un minuto y tapar. De esta manera se cocina el arroz solo, pero solo un ratito! (yo diría 5 minutos) antes de volver a echarle un ojo.
  • Pasados 5 minutos, destapar, remover, añadir otro cazo de caldo si se ha secado y remover. Yo aconsejaría probar el arroz a partir de este punto, aunque aún està muy duro porque ayuda a entender y a coger mano.
  • Añadir otro par de cazos de caldo, remover y tapar. Mientras, cortar los calabacines en trocitos no muy pequeños o en rodajas. Si vienen con flor, limpiar la flor, quitarle el centro y cortar los pétalos en tiras.
  • Volver a mirar el risotto, remover, probar y añadir otro cazo de caldo. En este punto si el arroz empieza a estar listo pero le falta un poco (tipo 5 minutos), añadir el calabacín y la bresaola. Remover y tapar. En todo momento el arroz tiene que borbotear ligeramente.
  • En este punto habrán pasado unos 20 minutos y puede que el risotto esté listo. Solo se puede saber probando. Lo importante es que si está listo pero un poco pegote, se añada uno o dos cazos más de caldo. Es mejor que esté caldoso-cremoso que pegote-cremoso porque el arroz continuará a absorber humedad en el plato y se volverá más seco.
  • En el ultimo momento, añadir las tiras de flor de calabacín a la olla, remover y tapar. Rallar un poco de parmesano (como un puñadito) y remover con el arroz. Esta fase se llama “mantecatura” y ayuda a ligar el risotto.
  • Servir rápido rápido antes de que se seque y se enfrìe!

El parque de los monstruos de Bomarzo

(Un plan otoñal: este fin de semana visitè el Parque de los Monstruos de Bomarzo, en provincia de Viterbo, a una hora de Roma. Este parque fue concebido por el principe Pier Francesco Orsini en el s. XVI para “desahogar el corazón”. Aunque a dìa de hoy no se ha podido interpretar con certeza su recorrido, es un paisaje onìrico y surrealista precioso, aunque un poco decepcionante si has visto demasiadas fotos online, así que no miréis!). 

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About barbacaos

Hola, me llamo Bárbara pero con un nombre así, que no se puede ni acortar en "Bar", ni en "Barba" ni en "Bárbara" (porque entonces no sería acortar) he acabado llamándome de las maneras más insospechadas desde "Barbacoa" hasta "Ruibarbo". De la combinación de estos dos nombres, que son a los que más cariño tengo porque me lo llaman mis amigas del colegio y las de la universidad, nació Ruibarbacaos. Ah, y lo de "caos" lo ha añadido quién me conoce bien… En este blog cuento historias, que es lo que más me gusta en el mundo, y mientras cuento historias cocino, alimento y como. Creo que no hay nada mejor que cocinar para dar de comer a otros o para uno mismo. Espero que estas historias os lleven lejos (o cerca, porque muchas son hacia dentro) y que las recetas os sirvan de inspiración para cocinar, alimentar y comer.

6 responses to “Risotto de calabacín y bresaola – Segundo cumpleblog!!!”

  1. the gourmand traveller says :

    Que pinton! Buenisims fotos!

  2. Terry says :

    Amo la breaola ma non l’ho mai cucinata… ottima ispirazione!

    • barbacaos says :

      Ma sai che neanche io fino ad adesso? Aparte che odio quando il crudo va riscaldato e pensavo sarebbe stata la stessa cosa. Invece no, l’ho assaggiata a un ricevimento in un risotto con i fichi e mi è piaciuta tantissimo!

  3. Maribel says :

    Felicidades por tu cumpleblog tenemos los mismos añitos… y seguimos en pie, muy buena la receta, la bresaola es como el lomo? el chorizo? a que se parece besos

    • barbacaos says :

      Hola Maribel! Muchas gracias🙂 La bresaola es carne de ternera curada (creo que solomillo o un trozo parecido) así que es mucho màs suave que el lomo y el chorizo. No se utiliza ninguna especia para curarla, solo sal, en Italia es una delicatessen! De lo màs caro que encuentras en el super :S Un abrazo!

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  1. Recetario, por fin | ruibarbacaos - November 19, 2014

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